in questo numero
the barbecue whisperer...
La cottura a due zone
Tutti i segreti svelati da un super esperto che da questo numero collabora con la nostra rivista: Meathead Goldwyn ci spiega in modo chiaro e semplice perché considera la cottura a due zone fondamentale! Da non perdere…
alla scoperta di...
Paesi & BBQ
Le specialità dell’isola di Venere: Cipro, un mix ricco di sapori tradizionali!
L’isola di Cipro è divisa in due “culture” diverse, una di derivazione greca l’altra turca, sempre in competizione che, però, “fanno la pace” sulla cucina alla brace.culture “fanno la pace” sulla cucina alla brace.
pane e companatico...
Progetto Sandwich - Outtakes
Un progetto nato dal fermo causato dalla pandemia e dal conseguente lockdown. Una resilienza che ha permesso al nostro Luca Barbiero di realizzare un volume che sarà pronto a partire da settembre! Intanto, lui ci regala qualche anticipo goloso...
parola del butcher...
Il passato è il nostro... presente! Un viaggio culinario per scoprire come attualizzare e gustare le ricette del passato, cucinate nella meravigliosa pentola magica chiamata Dutch oven.
sulla graticola...
EChili peppers
Andrea Borguegno ci fa scoprire il peperoncino e non si tratta di un condimento qualsiasi! Curiosità, storia, qualità nutritive, varietà più piccanti e ricette esclusive… per piatti infuocati!
diario di uno chef...
Conserve molto speciali: i pickles!
L'arte di conservare i cibi è antica e richiede conoscenza, attenzione e, soprattutto, prodotti di qualità! Li scopriamo con Luca Barbiero.
parola di sommelier...
Cocktail e barbecue
Abbinamenti per eccellenza con il nostro sommelier Daniele Merli che, oltre a birra e vino, ci fa scoprire cosa sorseggiare durante un barbecue, creando veri e propri cocktail affumicati…
cucinare con i fiori...
Fiori a tavola...
Ecco un ingrediente con gusti nuovi e sapori inaspettati! Piatti e ricette al bbq con l’aggiunta dei fiori commestibili… Tutto da assaporare!
PROGETTO
SANDWICH
cronache di BARBECUE, PANE e VIAGGI
Dalle basi delle cotture barbecue
al mondo della panificazione,
un viaggio tra tecnica, cultura e passione!
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