in questo numero


alla scoperta di...

alla scoperta di... Salmone

Salmone dalla corrente alla brace Ecco il destino del “Salmo salar” capace di vivere tanto in acqua dolce quanto in acqua salata, ma nato per il barbecue!

personaggi...

Alfio Sapienza

Alfio Sapienza: Un fuoco che arde nel cuore Una passione amatoriale per la griglia si è trasformata in un’attività professionale di altissimo livello e, al tempo stesso, in una missione per la diffusione del barbecue nel nostro Paese.

4 idee per...

Tutto ha un sapore migliore con il Bacon

Tutto ha un sapore migliore con il Bacon Rosea, rigata di grasso, una fetta di bacon può cambiare l’umore di una giornata... Però, bisogna avere le informazioni fondamentali e non pensare che sia sinonimo di pancetta o guanciale!


i diari di uno chef...

Il passato è il nostro... presente!

Il passato è il nostro... presente! Un viaggio culinario per scoprire come attualizzare e gustare le ricette del passato, cucinate nella meravigliosa pentola magica chiamata Dutch oven.

pane e companatico...

E che ci vuole a fare un panino…siete convinti che sia davvero così?

E che ci vuole a fare un panino… …siete convinti che sia davvero così? Ecco arrivare nel nostro menù un nuovo modo per utilizzare il nostro barbecue: creare dei gustosissimi panini a tutto grill. E cominciamo, ovviamente, parlando dei Brioche buns. Assaggiare per sceglierli!

non solo carne...

La cottura sulla brace da primitiva a gourmet con verdure vincenti

La cottura sulla brace da primitiva a gourmet con verdure vincenti La cottura diretta sulle braci, il cosiddetto “ember roasting”, è il metodo di cottura più antico e consiste nell’abbinamento di due elementi nella loro massima semplicità: cibo sulla brace e nessuno strumento interposto!


parola di sommelier...

5 birre per scaldare i giorni freschi

5 birre per scaldare i giorni freschi Sapori sorprendenti anche per i palati già abituati alle birre corpose con gusto pieno; sapientemente abbinate regalano esperienze gustative uniche!

parola di butcher...

Dry-aging: moda o cultura?

Dry-aging: moda o cultura? Inauguriamo una rubrica nella quale l’autore ci racconterà storie curiose, antiche e contemporanee. Si comincia con un’incursione nel mondo della frollatura della carne da tutti conosciuta come “dry-aged”, una tecnica antica da qualche tempo in gran voga negli Stati Uniti

profumi della vita...

Aneto ....questo sconosciuto

Aneto ....questo sconosciuto I suoi piccoli fiori gialli sono la sua caratteristica. Ottima spezia simile al finocchio e all’anice possiede anche qualità curative. Subito da provare! Ne rimarrete estasiati...


taglio di carne...

Stinco di maiale

Stinco di maiale Dalle patate alle mele... arrosto o affumicato è buono con tutto!

il lato dolce...

Tu grigli cosa? La torta?!?

Tu grigli cosa? La torta?!? «Wow, fai le gare di barbecue? Non sapevo nemmeno esistessero! Cosa cucini? ...la tortaaa?!?»

COVID-19

#iobarbecueacasa

Un nemico ci ha colpito inaspettatamente dallo scorso febbraio: il Coronavirus. Questo virus che ci inibisce la normale "socialità" nel nostro mondo e non solo. Una regola, questa, che mira a contenere il contagio, e alla quale ben volentieri ci adeguaimo per fare la nostra parte di cittadini responsabili. Noi che scegliamo la cucina con il barbecue non solo per i picnic e le grigliate di pasquetta, per certi versi siamo più fortunati di altri: possiamo preparare i nostri manicaretti nelle nostre case e fare barbecue in sicurezza!

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